본문 바로가기

디저트카페

브랜드란 무엇인가? 많은 사람들이 브랜드는 그냥 단순한 로고나 이름으로 알고 있습니다. "저희 제품은 브랜드가 아니에요", "저희 카페는 브랜드 커피 매장이 아니에요" 이렇게 말하는 것을 주변에서 들을 수 있습니다. 또한 "브랜드 옷은 너무 비싸서 인터넷에서 구매해요" 이렇게 말하는데 브랜드는 비싸서 구매하기가 힘든 무언가가 아닙니다. 브랜드는 내가 가지고 있는 특징을 가장 돋보이게 하여 사람들에게 전달되는 경험입니다. 그럼 카페를 예를들어 브랜드를 어떻게 이야기할지 말씀드리겠습니다. 이미 창업한 분들이나 창업을 준비하시는 분들은 내가 운영하는 카페, 내가 오픈할 카페의 장점이 무엇인지? 다른 카페와 어떤 차이점이 있는지? 곰곰이 생각해보셔야 합니다. 그다음 카페에 대한 브랜드 의미를 다른 사람들에게 명확하게 설명할 수 있.. 더보기
요거트 아이스크림 카페 트랜드는 다시 올까? 요거트 아이스크림 카페와 관련하여 사람들 기억에서 사라진 요거트 아이스크림 브랜드 이야기를 먼저 들려드리겠습니다. 한국에서 제일 인기가 많았던 아이스크림 카페는 '레드망고' 였습니다. 200개 매장까지 오픈했던 '레드망고'는 어느 날부터 서서히 매장이 한 개씩 한 개씩 문을 닫더니 한국에서는 기억에서 가물가물하는 프로즌 요거트 아이스크림 브랜드가 되어버렸습니다. 토종 한국 브랜드로 2008년 해외도 진출하여 프랜차이즈 사업을 펼쳤는데 지금은 아쉽게 한국에서 찾아볼 수 없게 되었습니다. 한국에서의 레드망고 성공요인은 압구정동 카페에서 9,000원 이상의 돈을 주고 먹어야 하는 프로즌 요거트 아이스크림을 대중화를 시켜 다이어트에 한참 민감한 반응을 보이는 시기에 LOW FAT이라는 장점과 과일을 함께 TOP.. 더보기
카페 오픈 장소 파악 불경기 오픈 한 카페의 성패를 좌우하는 상권·입지. 그러나 역세권, 대학가 상권과 달리 주택지 상권을 알아보고 오픈할 매장을 분석하는 일은 쉽지가 않습니다. 경기에 따른 호·불황 업종을 파악하는 것이 쉽지도 않고 상권의 뚜렷한 특징이 잘 드러나지 않기 때문입니다. 이번에는 창업을 준비하시는 분들을 위해 주택지 상권의 일반적인 특징을 말씀드리도록 하겠습니다. 주택지 상권을 구성하는 것은 바로 사람들이 쉽게 접하고 이용할 수 있는 상가입니다. 카페 오픈 지역으로 주택지 상권을 고민할 때 친숙한 상가들은 눈에 쉽게 들어오기 때문에 해당 지역에 거주하고 있는 사람들은 마치 본인이 주변 상권을 훤히 파악하고 있다는 착각에 빠질 수 있습니다. 그러나 어떤 상권보다 파악하기 힘든 것이 바로 주택지 상권입니다. 그 이.. 더보기
매장 운영 가이드 상품의 판매나 서비스의 주체는 소비자입니다. 변화가 빠른 시장환경에서 소비주체의 관점으로 서비스의 영역과 재화를 통한 시장환경 변화의 장래를 점검해야 합니다. 소비자의 체험과 느낌으로 바라보는 예측, 즉 미래의 일입니다. 고객 심리의 변화에 준한 가치 기준을 가지고 미래에 대한 목표와 비전을 가져야 하는 것입니다. 업종별 타깃고객이 가지고 있는 소비자 입장은 단순 소비자 입장보다는 소비자 스스로의 만족도의 개념에 충실하다고 할 수 있습니다. 소비자의 관점, 즉 구매 소비 형태의 이해가 곧 수익의 극대화라 할 수 있습니다. 소비자들은 상품을 구매하기 전에 이와 관련된 정보를 알고 싶어하고, 어디에서 사는 것이 좋은지, 어떤 방법으로 사는 것이 좋은지를 알고 싶어 합니다. 상품을 잘 사용하기 위해서는 사용 .. 더보기
디저트 맛집 카페 탐방 '모던양갱집' 한국의 카페 정보는 누구나 아는 인스타갬성 카페보다는 숨어있는 스몰 카페나 맛집 카페, 커피 전문점으로 먼저 시작을 합니다. 커피와 빵, 커피와 초콜릿, 커피와 과자, 커피와 케이크, 흔히 우리가 커피하면 떠올리는 조합입니다. 그런데 커피와 양갱? 상상이 가시나요? 커피와 양갱이면 커피에 우리가 슈퍼에서 구매해서 먹었던 연양갱을 먹는 건가? 정릉에 위치한 모던양갱집이라는 카페는 양갱, 다쿠아즈, 드립 커피, 밀크티, 생딸기 우유를 판매하는 조그마한 카페입니다. 자리는 3 ~ 4명 정도만 앉을 수 있는 사이즈인데 제가 보기에는 테이크아웃 카페에 가까운 사이즈입니다. 밖에서는 간판이라 하기에는 너무 작은 나무간판, 가까이 가서 뭘 판매하는 매장인지 보고 창문을 들여다보았을 때는 네모난 큐브들이 있어 궁금해서.. 더보기
커피의 시작과 발전 The Beginning 커피의 시작 커피나무는 동아프리카의 에티오피아 카파주에서 발견되습니다. 6~7세기경 에티오피아의 칼디(Kaldi)라는 목동이 염소들이 빨간 열매를먹고 흥분하여 뛰어다니는 광경을 목격하고 자신도 염소가 먹은 열매를 먹어보고 머리가 맑아지고 기분이 업되는 느낌을 받았다고 합니다. 이 사실을 이슬람 사원의 수도승에게 알렸고 기분이 업되고 졸음을 방지해 주는 등 수양에 도움이 되는 열매로 알려지면서 퍼져 나갔다고 합니다. 서기 575년과 850년 사이 나타난 커피는 기록에 분쇄된 원두를 동물의 기름과 섞고 공 모양으로 빚어 오랜 행군이나 전쟁중에 힘을 보충하기 위한 목적으로 먹었다고 합니다. 에티오피아의 손 속에 있던 유목민 족들이 음료로 대신 커피열매를 먹었을거라고 하며, 에티오피아 .. 더보기