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창업

브랜드란 무엇인가? 많은 사람들이 브랜드는 그냥 단순한 로고나 이름으로 알고 있습니다. "저희 제품은 브랜드가 아니에요", "저희 카페는 브랜드 커피 매장이 아니에요" 이렇게 말하는 것을 주변에서 들을 수 있습니다. 또한 "브랜드 옷은 너무 비싸서 인터넷에서 구매해요" 이렇게 말하는데 브랜드는 비싸서 구매하기가 힘든 무언가가 아닙니다. 브랜드는 내가 가지고 있는 특징을 가장 돋보이게 하여 사람들에게 전달되는 경험입니다. 그럼 카페를 예를들어 브랜드를 어떻게 이야기할지 말씀드리겠습니다. 이미 창업한 분들이나 창업을 준비하시는 분들은 내가 운영하는 카페, 내가 오픈할 카페의 장점이 무엇인지? 다른 카페와 어떤 차이점이 있는지? 곰곰이 생각해보셔야 합니다. 그다음 카페에 대한 브랜드 의미를 다른 사람들에게 명확하게 설명할 수 있.. 더보기
카페 오픈 장소 파악 불경기 오픈 한 카페의 성패를 좌우하는 상권·입지. 그러나 역세권, 대학가 상권과 달리 주택지 상권을 알아보고 오픈할 매장을 분석하는 일은 쉽지가 않습니다. 경기에 따른 호·불황 업종을 파악하는 것이 쉽지도 않고 상권의 뚜렷한 특징이 잘 드러나지 않기 때문입니다. 이번에는 창업을 준비하시는 분들을 위해 주택지 상권의 일반적인 특징을 말씀드리도록 하겠습니다. 주택지 상권을 구성하는 것은 바로 사람들이 쉽게 접하고 이용할 수 있는 상가입니다. 카페 오픈 지역으로 주택지 상권을 고민할 때 친숙한 상가들은 눈에 쉽게 들어오기 때문에 해당 지역에 거주하고 있는 사람들은 마치 본인이 주변 상권을 훤히 파악하고 있다는 착각에 빠질 수 있습니다. 그러나 어떤 상권보다 파악하기 힘든 것이 바로 주택지 상권입니다. 그 이.. 더보기
스페셜티 커피 스텀타운 커피 로스터스 브랜드 미국의 3대 스페셜티 커피는 스텀타운 커피, 인텔리젠시아 커피, 컬처 커피라 할 수 있습니다. 뉴욕을 방문할 때마다 꼭 찾는 스페셜티 커피 브랜드인 스텀타운은 바깥 매장의 익스테리어나 안의 인테리어나 맛있는 커피를 만들겠구나 하는 인상을 줍니다. 블루 보틀 커피도 맛있지만 스텀타운 커피는 꽉 찬 맛의 바디감이 넘 좋습니다. 그리니치 빌리지 지역의 맛집 스페셜티 커피 전문점 스텀타운 매장 안으로 들어가면 역시나 뉴욕의 느낌이 팍팍 옵니다^^ 스텀타운 커피의 가격대는 스페셜티 커피 전문점으로서 그리 높지 않습니다. 한국에 있는 동네커피나 체인점 커피와 가격을 비교해보더라도 충분히 경쟁력 있는 가격입니다. 스텀타운 커피 로스터스는 미국 오리건 주 포틀랜드에 위치한 커피 로스터 소매점으로 첫번째 로스터리 커피 .. 더보기
카페 인테리어 카페 창업에서 고객의 구매심리를 자극하고 다시 찾고 싶은 카페로 고객의 니즈를 충족시키는 접객력 중 제1순위가 인테리어/익스테리어라고 해도 과언이 아닙니다. 소비자들의 취향과 구매력의 키워드를 분석하지 않고는 고객지향적 인테리어를 구성하기가 어렵습니다. 그럼 카페 창업을 시작할 때 인테리어를 어떻게 해야 고객과의 접점을 보다 가까이할 수 있는지를 체크해 보겠습니다. 인테리어 준비 체크사항 ● 매장 컨셉, 주제에 맞게 구성해야 합니다. 카페의 매장상품이 무엇인지 고객들이 파악하기 쉽게 색상, 조명, 시설, 설비, 이동 동선 등을 서비스 영역에 맞추는 주제 설정이 필요합니다. ● 대표적 포인트 시야 확보 무엇을 판매하는지를 한눈에 파악할 수 있는 대표적 시각 포인트 접점은 필수입니다. 작은 것 하나도 철저히.. 더보기
매장 운영 가이드 상품의 판매나 서비스의 주체는 소비자입니다. 변화가 빠른 시장환경에서 소비주체의 관점으로 서비스의 영역과 재화를 통한 시장환경 변화의 장래를 점검해야 합니다. 소비자의 체험과 느낌으로 바라보는 예측, 즉 미래의 일입니다. 고객 심리의 변화에 준한 가치 기준을 가지고 미래에 대한 목표와 비전을 가져야 하는 것입니다. 업종별 타깃고객이 가지고 있는 소비자 입장은 단순 소비자 입장보다는 소비자 스스로의 만족도의 개념에 충실하다고 할 수 있습니다. 소비자의 관점, 즉 구매 소비 형태의 이해가 곧 수익의 극대화라 할 수 있습니다. 소비자들은 상품을 구매하기 전에 이와 관련된 정보를 알고 싶어하고, 어디에서 사는 것이 좋은지, 어떤 방법으로 사는 것이 좋은지를 알고 싶어 합니다. 상품을 잘 사용하기 위해서는 사용 .. 더보기
여성 취향 저격 플랫화이트 코로나 바이러스 상황으로 주말 데이트가 많이 줄어들고 모임도 줄었지만 젊은이들은 뜨는 동네, 카페 거리로 향합니다. 간판도 잘 보이지 않는 카페들, 어떻게 알고 왔는지 의외로 꽉 찬 카페도 많습니다. 남자들보다는 여성들이 더 많이 선호하는 카페 라테, 바닐라 라테, 캐러멜 라테.. 이제는 특화된 커피 전문점 카페가 늘어나면서 플랫화이트를 많이 찾는 것 같습니다. 플랫화이트는 에스프레소를 기본으로 마이크로 폼 스팀 밀크를 혼합하여 만든 커피입니다. '평평한'이라는 의미의 '플렛'에 우유를 의미하는 '화이트'가 합쳐 저서 이름이 지어졌습니다. 카푸치노나 카페 라테처럼 우유 거품이 풍성한 것이 아니라 에스프레소에 우유 거품이 거의 없는 듯이 얇고 평평하게 올라갑니다. 에스프레소에 우유를 섞어 우유 거품을 살짝.. 더보기
디저트 맛집 카페 탐방 '모던양갱집' 한국의 카페 정보는 누구나 아는 인스타갬성 카페보다는 숨어있는 스몰 카페나 맛집 카페, 커피 전문점으로 먼저 시작을 합니다. 커피와 빵, 커피와 초콜릿, 커피와 과자, 커피와 케이크, 흔히 우리가 커피하면 떠올리는 조합입니다. 그런데 커피와 양갱? 상상이 가시나요? 커피와 양갱이면 커피에 우리가 슈퍼에서 구매해서 먹었던 연양갱을 먹는 건가? 정릉에 위치한 모던양갱집이라는 카페는 양갱, 다쿠아즈, 드립 커피, 밀크티, 생딸기 우유를 판매하는 조그마한 카페입니다. 자리는 3 ~ 4명 정도만 앉을 수 있는 사이즈인데 제가 보기에는 테이크아웃 카페에 가까운 사이즈입니다. 밖에서는 간판이라 하기에는 너무 작은 나무간판, 가까이 가서 뭘 판매하는 매장인지 보고 창문을 들여다보았을 때는 네모난 큐브들이 있어 궁금해서.. 더보기
커피 종류 요약 커피 종류는 더 많지만 먼저 우리가 카페에서 쉽게 마실 수 있는 커피 종류부터 알아보겠습니다. 에스프레소 진한 이탈리아식 커피로 커피 원두를 곱게 갈아 압축한 커피 원두가루에 뜨거운 물을 고압으로 추출하여 뽑아낸 이탈리안 정통 커피입니다. 높은 압력으로 짧은 시간에 추출하기 때문에 카페인의 양은 많지 않고 커피의 진한 맛을 느낄 수 있죠. 역시 에스프레소는 데미타세라는 작은 컵에 마셔야 이탈리아 느낌을 느끼면서 마실 수 있죠^^ Tip 에스프레소 BASIC RECIPE GROUND COFFEE 18~20g ESPRESSO EXTRACTION 30g EXTRACTION TIME 25~30sec 더블 에스프레소 두 배의 추출을 의미하기 때문에 영어로는 더블 에스프레소라고 하고 도피오(doppio)라고 합니다.. 더보기

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